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餐厨垃圾主要来源于家庭厨房、餐饮业、食品加工企业等场所。餐厨废水中富含动植物油脂、食物残渣、淀粉、蛋白质等有机物，其中油脂不仅易在管道设备上沉积形成垢层，抑制生物处理中微生物活性，且低温下易固化，降低处理效率与效果。高氨氮（有机氮）负荷则加大废水处理难度，要求更高处理能力和更长周期。有机物分解伴随的恶臭气体对环境构成二次污染风险。此外，废水中高COD值引发水质大幅波动，增加酸败倾向；SS基本状态呈粥糊状，流动性强且含难降解物质，易致处理设备堵塞。